「人民币韩币汇率」重庆火锅为什么淡出外卖市场?

股票资讯  2021-04-27 18:58:12

前几天,海底捞在北京开了一家店,叫“海底捞送餐站”。在业内人士看来,此举是为了将海底捞部署到国内市场,拓展配送业务。

无独有偶,今年9月注册“盒马火锅”品牌后,盒马最近又表示会继续加码。箱马3R事业部总经理宁强表示,箱马火锅将是今冬最大的产品,对火锅的投入不会有上限。

但在巨头们加紧火锅外卖布局的同时,大部分重庆火锅品牌正在淡出火锅外卖市场。

火锅外卖是坑还是宝?只欢迎巨人玩家吗?传统火锅的线上机会在哪里?

质量和价格刷新了火锅外卖体验

12月6日,我从Box Horse APP点了一份羊肉火锅套餐(3-4人份)。

半小时后,记者从其自制系统中拿到了包装精美的火锅外卖。保温盒包装的外卖盒里几乎装了火锅用餐的所有用具:5小盒调料、木筷子、桌布、围裙、纸巾、垃圾袋等。

就产品而言,也挺丰富的,有羊肉、羊杂、虾条、午餐肉、蔬菜组合等。固体重量约2公斤。

全包价格148元,人均不到50元,低于市场价。

据相关负责人介绍,与普通火锅不同,锅底有40多种,食材有2000多种。重庆市场提供包括黄油锅底在内的10多种锅底,全线产品价格约为火锅店的一半。比如99元/份的麻辣牛打谷火锅重2.3KG,价格还不到餐厅的一半。

品种多,还能达到更高的性价比?据此人介绍,盒马火锅是以全面升级的供应链为基础,将生鲜食品采购、食品开发、物流包装、配送等环节联系起来,最终呈现出专业性高、性价比高的火锅。

数据显示,去年天猫“双11”和盒马成为最大的网上火锅店。在今年的“双11”中,盒马火锅的销量是去年的8倍,近70%的订单来自网上外卖。

最近随着国内气温骤降,盒马火锅销量一周比一周增长40%,单日销量也破纪录。盒马火锅在四川和重庆的销量名列前茅。

火锅外卖有待进一步发展

如果说火锅已经成为了盒马头品牌产品,那么它就是外卖领域新的增长点。

今年8月,海底捞2020年中期业绩显示,2020年上半年,海底捞实现收入97.6亿元,亏损9.64亿元。其中,海底捞快递业务收入超过4亿元,占总收入的4.2%,高于去年同期的1.6%。海底捞表示,其配送业务的增长主要是由于外卖订单数量的增加。

但即使在疫情特殊时期过后,海底捞快递业务在总营收中所占的比重也只增加了2.6%,市场仍有增长空间。

这一次,海底捞开了一家“海底捞配料自提站”,性质是试水。资料显示,食材非常丰富,有牛羊肉、毛肚、虾仁、鸭血、竹笋、青菜等菜肴,都是海底捞的标准外卖套餐,有上百个SKU。此举扩大了快递业务,并有明显的在国内寻求市场份额的意图。

根据《2018-2019年中国火锅业发展白皮书》,2018年中国餐饮总收入超过4万亿元,其中火锅餐饮成为最大的子类。2018年,中国火锅行业总收入为8757亿元,预计2020年将超过1万亿元。

相比竞争激烈的传统火锅轨道,火锅外卖并没有被互联网所改造,是一个需要进一步发展的蓝海市场。

重庆火锅正在淡出外卖市场

其实重庆本地的火锅外卖也是水花四溅。来自重庆火锅协会的数据显示,疫情期间,以协会牵头,火锅外卖上线10天,200多家火锅店有3万多份无触点火锅外卖订单,总销售额近950万元。

原本以为重庆的火锅外卖会成为新餐饮零售的标杆,但火锅品牌选择淡出外卖市场。

日前,记者从《饿了么》、《美团外卖》等数据中了解到。,那个重庆火锅外卖曾经平均每天打300到400单的流量,但是现在大部分单店只有零星的月单,比较好的是100单左右。

某火锅品牌的老板告诉记者,疫情期间,火锅外卖刚好需要,品牌聚集人力物力做生包外卖,生意确实不错。

随着饭堂的开放,外卖单掉下了悬崖。做一个好的火锅外卖,不是简单的包装产品。他认为火锅仍然是一种社会属性很强的产品。作为传统的火锅企业,它没有供应链系统支持,也没有更多的后备人力物力花在火锅外卖上。现在已经退出火锅外卖市场。

记者走访市场了解到,疫情期间,重庆有80多个火锅外卖品牌淡出了火锅外卖市场。

重庆火锅尝试转型为新零售

火锅在线市场,只有巨头才能玩?

据周哥火锅相关负责人介绍,目前周哥每个月大概有100单,周末数据不错。这说明品牌线下店更有市场空间。

外卖是接触消费者的重要渠道。周哥还在投资研发。比如通过充氮包装来保证菜品的新鲜度,为门店增加人力物力。

他表示,相比巨人的大数据和供应链系统,火锅品牌店积累了多年的技术和运营优势。

”巨人做加法,把火锅外卖做“大”。我们可以做减法,把火锅做得‘小’,做得精,做得更好。”

据此人说,周哥有14家店,每个区一家店配外卖服务。同时,我们也在探索火锅外卖细分市场,如旅游、白领等市场。此外,周兄弟正在开发一种关于火锅外卖设备的创新产品,预计将于明年初上市。

专家盛勇

火锅外卖

需要打破成本和效率

“为什么越来越多的企业聚在一起布局火锅外卖市场?不仅是箱马,海钓,还有蟑螂,日常极佳的新鲜度等。也要跟风。”

餐馆观察家刘冉说,由于对就餐的想象力有限,理论上网上外卖没有上限。随着00后的崛起,更多的是布局未来市场和他们“居家过日子”的方式。

重庆火锅品牌切入网络市场的机会?

刘冉认为,重庆火锅一直专注于麻辣烫、火锅便当等产品的外卖市场。另一方面,重庆是火锅之都,拥有最大的火锅原辅材料集散地,有成为著名外卖品牌的基因。

“这并不是说所有的火锅品牌都需要开辟线上战场。”他表示,打算进一步扩大市场份额、转型为新餐饮的火锅品牌,可以深化细分市场,成为精致化、专业化的火锅外卖品牌。

值得注意的是,消费者为火锅买单,除了产品,还要为店面租金、服务、氛围等隐性成本买单。

那么,除了解决“家居生活”,开发外卖产品还有什么价值呢?

“外卖产品的主要竞争点是效率和成本,与线下餐饮企业是两个系统。线下火锅品牌可以建立新的品牌,分化原有的火锅餐饮模式,承接外卖业务。”


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