七腮鳗，是一种美味的淡水鱼，也是一种名贵水产，因其鱼鳃有七个开口，而且鲜美味美，深受广大食客的喜爱和追捧。
七腮鳗性味甘平，营养价值高，被誉为「江湖鱼类第一美食」。其肉质鲜嫩可口，富有弹性，口感独特。烹调七腮鳗的各种方法很多，既可以红烧、清蒸，也可以煎、炒、炸，无论怎么烹调，都能保留其鲜嫩鲜美的特点。
七腮鳗生长在活水流域，吃的是其他小鱼虾等水生物，特别是五颜六色的江蚬、菜蟹和小龙虾，是较为难得的一种美味鱼类。由于其生存环境要求特别高，现今七腮鳗也只在部分省市的江河中出现，数量十分有限。
如果您想品尝正宗的七腮鳗，建议去当地有名的大酒店品尝，需要提前订购。不仅是美食，还是一种对生态环境和水域资源的保护。