把子肉是陕西的一道传统名菜，因原料选自牛的胁腹部，像把把被包裹着的肉最细小的一部分，故称把子肉。这道菜烹饪复杂，要用到搅团、涮、蒸、煮等多种烹法，却难以掌握其诀窍，不少人做出来都不如餐馆里的好吃。下面，小编就来为大家详细揭密如何烹饪出口感鲜美、口感醇厚的把子肉。
食材
- 把子肉500克
- 盐适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 花椒适量
- 酱油适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 香叶适量
- 肉桂适量
- 传统调料（可根据口味选择）
做法
- 将把子肉搓洗干净，切成厚度相等的薄片，用冷水加料酒焯水后捞出沥水备用；
- 将切好的五花肉片码放在盘中，撒上盐、料酒、姜蓉、酱油混合后腌制20分钟；
- 准备调料（盐、糖、蚝油、料酒、肉桂、香叶和花椒），分别倒在不同的碗内；
- 在无油烟的环境下，将锅加热，加入适量的油，将切成小块的葱姜煸炒出味，再加入调料勾拌均匀；
- 将摆好的五花肉片逐片涮在准备好的花生酱及芝麻酱中食用即可。