鱼是常见的食材之一，炖鱼也是许多人非常喜欢的一种吃法。虽然炖鱼看起来好像很简单，但其实要炖出一锅美味的鱼汤并不容易，但只要掌握了以下几个关键诀窍，炖出来的鱼汤就一定可以让你垂涎三尺。
1.选材要新鲜
鱼的品质和口感都跟选材有很大的关系。首先，选购的鱼要新鲜，嘴唇、鳃片和鱼眼要鲜红状，鱼鳞有光泽，鱼肉有弹性。要选择肉质实、鲜嫩、肥瘦相间的草鱼、鲤鱼、青鱼等，这些鱼炖出来的鱼汤比较鲜美。
2.炖鱼要耐心
炖鱼一定要慢火慢炖，让汤料中的鲜味和营养慢慢被鱼肉吸收，让鱼肉变得特别鲜美嫩滑，但不宜炖过久，以免口感发黏或口感变硬。
3.注重调料的搭配
在炖鱼的时候还要注意调料的搭配，应该尽量选择香料较为浓郁的调料，比如生姜，花椒，料酒等，以增强炖出来的鱼的鲜味，同时也要控制好盐的数量，避免糊汁或者过咸，影响口感。
4.倒水要注意
在炖鱼的时候要注重水的加量，适量的水可以让鱼味更为鲜甜美味，但是加水也要有讲究。炖鱼的水量一般要以没过鱼的三分之二为准，一定不能加太多水，否则鱼的营养被稀释，过于淡薄。
以上就是怎样炖鱼好吃的几个关键诀窍，只要你仔细掌握，相信炖出来的鱼汤一定鲜美可口，在家也能享受到大厨般的口感。