介绍
干锅排骨是既下饭，又下酒，不仅肉质鲜美，还因其独特的风味受到了众多食客们的喜爱。
材料
排骨、土豆、干辣椒、花椒、小葱、老姜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、香油。
做法
1. 将排骨切成大块，焯水洗净备用。
2. 热锅凉油，最好选择铸铁锅，如没有可使用不粘锅，将花椒和干辣椒放入锅中爆香，沥出香油备用。
3. 将排骨放入锅中煸炒至表面微焦。
4. 加入切好的姜葱末和调料酒，炒至香味散发出来。
5. 加入足量开水，加入清汤，大火煮开后转小火煮至排骨肉质软烂，汤汁收干。
6. 加入切好的土豆，撒入白糖和盐，翻炒均匀，留一点水分使土豆汁与排骨汤汁融合。加入醋，炒匀后出锅，淋上香油。
注意事项
1. 干锅排骨需要大火煮热后再慢火加热，这样排骨炖出来才会口感嫩软。
2. 炖制时最好不要翻动排骨，以免排骨的口感会变得不细腻。
3. 完成后出锅后，撒点辣椒粉和芝麻可以更好地提高味道和颜值。